Wer und Wo?
Lebensmittel und ihre Herstellung sind meine Passion. Neben der verschiedenen Herstellungsmethoden interessieren mich auch besonders ihr kulturgeschichtlicher Hintergrund. Der Weingarten meines Großvaters und die kleine Imkerei meines Vaters stehen für mich am Beginn dieses Interesses. Durch das Studium der Lebensmittelwissenschaften und -technologie und mehreren Anstellungen in der Branche konnte ich mich der Prozesse der Herstellung von Lebensmittel im kleinen aber auch im großen Maßstab widmen. So möchte ich diese Familientradition der Lebensmittelherstellung im landwirtschaftlichen Kontext weiterführen.
Unter dem Motto, "Es gibt immer etwas zu lernen" und "Learning by Doing": Unten angeführt eine Auswahl von privaten Projekten - Lebensmittel, mit denen ich mich bereits genauer auseinander gesetzt habe.
Ausgewählte Projekte - Erfahrungsschatz
Bier nach Lutherart 500 Jahre Reformation, Oktober 2017
Projektpartner: Evangelische Kirchengemeinde, Loipersbach im Burgenland
Rezepturentwicklung mit Rücksicht auf Zutaten und Methoden vor 500 Jahren und regionalen Bezug, Upscale in Kooperation mit einer Österreichischen Brauerei.
Lupold Honigwein - halbtrocken
www.Lupold.at
Rezepturentwicklung, Etiketten, Produktdesing und Webauftritt
Marillenkernöl: Spindelpresse und Hochdruckextraktion
(im Rahmen der Diplomarbeit, Universität für Bodenkultur 2012)
Prozess zum Brechen und Aussortieren der Marillenkerne aus den gebrochenen Steinen aus heimischen Marillen.
Herstellen des Öles mittels Spindelpresse und überkritische Hochdruckextraktion.
Analytik zur Produktqualität
Diverse Bohnenprodukte: Rezeptur und Prozess
Essig-Herstellung: Sorte Rotwein-Essig und Honigwein-Essig
Weinherstellung: Rotwein, Weißwein und Rosé
Sherry, Vino de Jerez: Fino, Oloroso, Amontillado etc.
Presse und Literaturhinweise
- Artikel in der Neuen Kronen Zeitung vom 23.06.2020 über LUPOLD-Honigwein.
- Artikel im Kurier vom 20.9.2020: "Die Wiederkehr der Ponzichter"
- Artikel in der BVZ: "Bohnen vor den Vorhang" (Woche 10/2020)
- Diplomarbeit (2013) "Vergleich von Marillenkernölen, hergestellt durch Hochdruckextraktion mit überkritischem CO2 und durch konventionelle Pressung": In dieser Arbeit wurden Marillensteine aus österreichischem Ursprung getrocknet, aufgebrochen und der Marillenkern zu Öl und Extrakt verarbeitet.
Kontaktieren Sie uns
Adresse
Imkerei Familie Pöttschacher
Gartengasse 20
7020 Loipersbach im Burgenland
Kontakt
honigwein@lupold.at
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